作者:安民
春节期间走亲访友，手上不拎点东西，不是扬州人的习惯。现如今，年轻时尚的，会带个手捧花；省事便捷的，走到小区门口，称几斤新鲜水果；而在过去，人们手中拎得最多的，便是茶食。尤其是亲友家中若有长辈，不带点茶食表示孝敬，那是说不过去的。
扬州人所说的茶食，是指精心烹制的各类副食品和点心。如果将茶食两个字拆开来，茶是指用茶叶沏成的饮料；食是指食品、零食；合在一起，便是经过精巧制作，佐以茶饮的食品。这些食品往往精细美观，口味多样；外形小巧，分量较少；品质上乘，人见人爱。周作人先生在他的《南北的点心》中，对此有过这样的解释：“茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。”
单说茶食这个词，倒是由来已久。宋代宇文懋昭的《大金国志·婚姻》中记述：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”周辉的《北辕录》中，也有“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食”的句子。元代睢玄明的散曲《耍孩儿·咏西湖》，第四段有这样的唱词：“排果桌随时置，有百十等异名按酒，数千般官样茶食。”到了明清以后的小说中，出现的频率就更高了。
近年来，随着人们收入水平的提高，生活方式的改变，街边巷陌的茶楼，渐渐多了起来。偶有朋友邀约，坐下来之后，总能听到如数家珍的介绍。不同店家的解读，虽不甚相同，也不甚完整，却各具特色。拼接起来，便是一篇很好的茶艺解说词。发于神农，闻于鲁周公的茶，在我国的历史上，可谓源远流长，乃至成了中华民族的举国之饮。在岁月的更迭中，与之相匹配的茶点，不仅与茶一样，讲究色、香、味、型等感官享受，而且更注重其文化内涵。
比如，曹公创作的生活基础，大多是在扬州，《红楼梦》中提及的各种茶点，多少都能找到扬州的影子。第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，有这么一段：“丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……”就是这个贾母让大家“随便吃些”的点心，可让刘姥姥开了眼，“因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样地笑道：‘我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。’众人都笑了。”第六十二回，宝玉生日那天，柳家从厨房送来的餐食中，有“四个奶油松子卷酥”。文中的这些茶点，早年在文昌广场的“日月明大茶馆”，都有过复制，深受茶客们的喜爱。妻子对做各式糕点，颇有耐心，有回专门从老家带来鹅油，做成了“松穰鹅油卷”，很松软，香味也独特。
随着时间的推移，这些精心制作的茶食，不仅增添茶叙的情趣，增加了茶艺的精彩，而且扩大了茶文化的内涵。从总体上来看，市面上的茶食，大约可分为瓜果类、糕饼类、糖果类、点心类等四大类，这在许多文学作品中，都有详细的记述。就如《金瓶梅》里所写的明代茶馆，根据季节的不同，向客人们提供“柑子、金橙、红菱、荔枝、橄榄、雪梨、大枣、石榴等茶果，波波、火烧、艾窝窝、冰角儿、玫瑰擦禾卷儿、荷花饼等茶点”，不仅讲究茶食自身的品相，而且盛装茶食的器皿，也都洁净、素雅、别致，相互衬托，带给人们悦目的美感。
茶与茶食，联袂登场。一杯清茶，醒脑提神；几件茶食，安抚味蕾。颇有意思是是，究竟喝茶时要不要配茶食？史上的争议，一直没有停息过。有人认为，这会影响喝茶时的味觉和嗅觉。周作人先生在他的《喝茶》一文中，专门作过探讨：“中国人喝茶时多吃瓜子，我觉得不很适宜，喝茶时所吃的东西应当是清淡的‘茶食’……江南茶馆中有一种‘干丝’，用豆腐干切成细丝，加姜丝、酱油，重汤炖热，上浇麻油，出以供客。”其实，先生所说的“干丝”，是扬州早茶中的序曲，属于早餐的一个组成部分。这与三五好友茶叙时，所用的佐茶点心，不是一回事。或许资深的茶客，考究的是品鉴的氛围；那初入的茗友，是不是可用一些，让人怦然心动的茶点，增添些许小确幸。如果说，优雅的环境，加上放松的身心，才能品出好茶的韵味；那么一杯好茶，配上精致的点心，品茶或许更有趣味。
在扬州，说到茶食，不能不说“大麒麟阁”。它是一座茶食店，初建于民国，说得更确切些，应该是在年。算起来，已有年的历史，也是城区数得上的百年“老字号”。麒麟是中国古代传说中祥瑞的神灵，当初店家取这么一个招牌，背后一定是有高参的。现存的国庆路门店，是上世纪50年代，道路拓宽时，在原址复建的，算起来，也是有70年历史的老建筑了。坐东朝西，两路两进，采用了扬州传统合院式空间布局。前店后作的店铺形制，是扬州目前的老字号中唯一的留存，而且院落格局完整，具有较高的历史价值。
大麒麟糕点以工艺精细，配方独特，造型典雅，深受消费者的青睐。火红的年代，糕点品种多达数百种，每个品种都各有特色，可以说是色、香、味、形的最佳组合。年3月，法国总统希拉克到访扬州，在瘦西湖的游船上，品尝到大麒麟阁的糕点，对其赞不绝口，特意选购京果粉、麻饼等带回法国，也不知道是不是，准备着公务之余，在爱舍丽宫配他的下午茶？
循着总统先生的目光，介绍几款经典的大麒麟阁茶食——
京果粉这款由糯米、面粉、植物油和糖加工制成的方便食品，据说明朝时就有了。看上去就是金黄色的粉末，冲泡的方法类似于芝麻糊，香甜可口，易于消化，是上了年纪的老人们的最爱。孩子们，则喜欢用勺子挖着干吃，酥脆爽口。
大京果京果的原意，是指清代进贡给皇室的地方果品。后来演变成，专指糯米炸制的，形似花生的一种点心。其制作的主材，就是糯米粉。炸好之后，形似颗粒饱满的大花生。表面挂有白色糖霜，内有蜂窝孔，轻嚼即碎，酥香脆甜，是春节期间传统的待客茶点。
小京果顾名思义，就是外形比大京果小一些，粗细与筷子头相当，不过它是实心的，比大京果有嚼劲。
桃酥它是由是面粉和鸡蛋为主材，油炸而成的饼状点心，干、酥、脆、甜，不仅仅在扬州，好多地方都有。一直不知道，为什么叫桃酥。有回听个江西的朋友说，景德镇周边的陶工，时常要准备长途运送瓷器时的干粮，就从家里带来面粉，搅拌后放在窑炉表面烘焙。陶工的活很重，许多人因常年劳累，久咳不愈，当地有桃仁止咳说法，因而在烘焙时候，加入桃仁碎末，并为之取名“桃酥”。虽然好多地方都做，但大麒麟阁的桃酥，经过多年的淬炼，已达一种出神入化的境界，其馨香诱人的滋味，如果你不去自己品尝，实在无法让你从文字中来感受。
麻饼也是一种烘焙而成的实心饼，表面棕黄色，边缘浅黄色，大小就像男士手表的表盘，饱满平整，上面嵌有一层均匀分布的芝麻，嚼起来脆脆的，非常爽口。
蛤蟆酥为什么取名蛤蟆酥，一直弄不明白。是长得像蛤蟆么，好像也不是。从外表看上去，芝麻粒粒饱满，晶莹透亮；一口咬下去，内里层层相叠，薄如蝉翼。眯起眼睛，细细体味，酥脆而不硬，绵软而不粘，确是茶点中的功夫点心。
大麒麟阁的茶食，曾经有过上百个品种，当然不能一一细说。多年来，他们坚持传承淮扬传统美食的文化遗韵，延展扬州面点绝技，精工细作，做优品牌。为适应市场的需求，从原有的手工作坊式生产，走上标准化、产业化的发展模式，保持淮扬茶点的色、香、味、形，做成了苏中地区产销规模最大的传统糕点生产基地。现在的课题，是在此基础上，进一步做成年轻人喜爱的便携食品、网红食品。今年春节期间，不少国外政要，恭贺牛年新春之时，都能说一两句汉语。由此想到我们的传统茶点，能不能开辟一些渠道，更好地走出去。
当然，生活在扬州的我们，有着更多的便捷。大麒麟阁的门店，就在国庆路上，路过的时候，不妨带几样回去，寻一个双休日的午后，就着窗边的暖阳，将自己窝在沙发里，泡一杯香茗，捧一册闲书，品一片茶点，如何？
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