扬州大学旅游烹饪学院举办级烹饪与营养教育专业毕业设计暨研究性教学成果展，现场开展厨艺大比拼。 崔佳明 摄
中新网南京10月31日电(崔佳明杨颜慈)在10月31日“世界城市日”到来之际，联合国教科文组织(UNESCO)批准66座城市加入“全球创意城市网络”，古城扬州顺利入选“美食之都”，让淮扬美食登上热搜，成为海内外食客的“口中热点”。
在全球珍馐比拼中，扬州美食为何独具魅力，从众多候选城市中脱颖而出？在业内学者看来，民以食为天，扬州美食的兴盛与扬州城千百年的繁盛与传承不可分割。
扬州在瘦西湖开展“千名游客共品早茶宴”，盛邀全球食客共品淮扬美食。 崔佳明摄
南京大学历史学院副院长、博士生导师胡阿祥认为，作为长江和大运河的联通枢纽，扬州一度成为中国食盐集散中心，富甲一方的盐商们无论是从厨师、食材、还是口味都极尽挑剔、相互攀比，造就了淮扬菜甜咸适中、南北皆宜的风味，也让扬州的美食独具包容性和精致性。
在他看来，江南孕育出了一种“安心且养生”的生活方式，南来北往的客商在此中转停留，也将江南美食、淮扬风味融汇传承千年。
扬州在瘦西湖开展“千名游客共品早茶宴”，盛邀全球食客共品淮扬美食。 崔佳明摄
自古以来，淮扬菜就是各大宴席、宴会的主唱，满汉全席最早记录在《扬州画舫录》中，《红楼梦》中描述的菜肴不少都是淮扬菜。作为中国主要菜系之一，淮扬菜最大的特色就是用最普通的食材做出最美味的菜肴。
普通食材的“魔力”转变，除了出色的调味，不得不说到闻名海内外的扬州刀工。年，一部《舌尖上的中国》让世人看到了淮扬菜的“绝世刀工”，有着悠久的历史、深厚的文化内涵以及其独特的风格的淮扬菜，沉淀了扬州城年的岁月芳华。
经淮扬菜大师刘玉年之手，一块细软的豆腐，经刀均匀切割，瞬间化为“发丝”，如白菊般绽开，缓缓沉入清澈水中。这一绝活，曾让海内外宾客啧啧称奇。
图为技艺精湛的富春茶点，被誉为“天下一品”。 崔佳明摄
如刘玉年一般，扬州美食从“技”到“艺”，凝聚着数代大师演绎匠心传承。迄今，扬州市已成立淮扬菜大师工作室，薛泉生、陈恩德、居长龙等在内的多位淮扬菜大师先后入驻大师工作室，挖掘恢复失传的传统淮扬菜，创新发展新派菜肴。此外，扬州市还推进淮扬菜标准化建设，进一步扩大淮扬菜的影响力。
扬州市市长夏心旻介绍，作为中国首批24座历史文化名城之一，扬州也是淮扬菜的发源地，拥有富春茶点制作技艺等52项饮食类非物质文化遗产项目、一批具有百年历史的餐饮类中华老字号和61名中国烹饪大师，培育餐饮及食品加工制造企业2万多家。年相关产业收入达65亿美元，直接带动就业24.5万人。
据其介绍，近年来在传承传统美食文化的基础上，扬州不断重视把美食创意作为转型发展的重要驱动力，大力构建包容、可持续和充满活力的城市生态。
近来，“舌尖”上的扬州带着“淮扬味道”加速走向世界。扬州包子“包打天下”，扬州炒饭“炒遍全球”……穿越年的扬州城，美食为媒、文化交流、接力传承、共融共生的故事绵延不断。在推进现代化进程中，扬州用5.09平方公里的古城延续和保存了传统，用传承绵延的江南“味道”诉说着文化才是美食传承与创新的根基。(完)
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