淮扬菜四季有别，春季是一年中的起点。在扬州，厨师们总有找“春”的执着，江边、田野、竹林、树丫上出产的鱼虾、植物嫩芽都是自然最好的馈赠。淮扬菜的春菜是非早春难寻时节的食材而不能叫绝。长江刀鱼、春笋、虾子、秧草、江鳗、白条虾、芦蒿、香椿、韭菜……为了这些食材的集结，厨师们会在清晨寻遍菜市场，充分发挥他们化平淡为神奇的功力。不论是浓油赤酱还是鲜美清汤，都是为了衬托春菜的鲜、嫩、香、酥，而各自的搭配也会给食客的舌尖带来惊喜。
趣园茶社隶属于扬州迎宾馆旗下的江苏省扬城一味餐饮管理有限公司，是扬州茶社界的新秀，也是当地传统淮扬菜的品鉴基地，这里的厨师擅长烹饪各式古法淮扬风味菜肴。茶社的餐具专门在江西景德镇定制，色调与扬州高邮湖特产的麻鸭蛋的青色一致，意在表现园子本身的古朴和淮扬文人菜的儒雅。点心装饰以锦盒以及微型的红木家具为主，使盐商的家居特色与淮扬点心的特质相互映衬。
菜品提供/扬州迎宾馆趣园茶社
制作/陶晓东邵长喜
采访/屠明娟
摄影/张卓君
酒香秧草刀鱼馄饨
原料：鲜活长江刀鱼克，鲜虾肉、秧草各适量，陈酿黄酒、葱姜汁、盐、淀粉、清鸡汤、冰糖各适量。
制法：将刀鱼沿龙骨片开，将鱼肉朝上放在砧板上，用刀背轻轻敲打20分钟后，一层层刮下鱼肉成鱼茸，去掉小鱼刺；将鱼茸加葱姜汁、盐调味，搅拌上劲成刀鱼馅；鲜虾肉加淀粉慢慢敲成馄饨皮；用鲜虾馄饨皮包上刀鱼馅，蒸熟，与焯熟的秧草一同装盘；清鸡汤加陈酿黄酒、冰糖、盐调成汁，淋入盘中即可。
点评：一般2条一两多重的刀鱼做一份馄饨。这道菜既呈现了长江刀鱼的鲜美，又展现了淮扬菜细腻的制作工艺，看似普通，其实唇齿间满是奢侈。
酒醉江白虾
原料：江白虾克，高度白酒、蚝油、生抽、黄酒、白糖、镇江香醋、盐、香油、香菜各适量。
制法：将江白虾洗净，用高度白酒炝拌，静置15分钟~20分钟；将蚝油、生抽、黄酒、白糖、镇江香醋、盐调成汁，加入炝过的江白虾拌匀，淋香油，装盘造型，点缀香菜即可。
点评：这道菜最大的特色在于扬州的江边时令江白虾，将之充分调味后，外壳醉香，虾肉饱满、滑嫩、Q弹。
虾子焖春笋
原料：扬州地产春笋、高邮湖虾子各适量，葱、姜、高汤、酱油、白糖各适量。
制法：将新鲜春笋去皮、洗净，取嫩笋尖焯水待用；将虾子与葱、姜一同入热油煸香，出锅，与嫩笋尖、高汤、酱油、白糖一同入砂锅焖40分钟，收汤，出锅装盘即可。
点评：这道菜的珍贵之处在于越早吃越美味，在油焖春笋的基础上，将高邮湖虾子与竹林新笋搭配，鲜上加鲜，融入高汤和酱油的浓香味，汤汁味道浓郁，春笋鲜嫩。
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