前阵子我去了扬州一趟，到了江都区的小镇邵伯，目的嘛当然是为了吃。
为什么要特地跑去邵伯吃呢？因为这又是一个吃小龙虾的圣地啊。
盱眙擅长十三香，金湖擅长蒜泥，邵伯有趣在能把小龙虾做出十多种不同的花样。腐乳龙虾、酸菜龙虾这种在我看来毫无CP感的组合竟然也是真实存在的。这趟美食冒险真是让我大开眼界，对小龙虾刷新了三观。
比起去盱眙和金湖吃龙虾，邵伯是更方便的选择。它离扬州市区仅30分钟车程，如果你囤了扬州迎宾馆的房券，那么正好可以抽半天去吃个小龙虾（还能顺便打卡我们开在瘦西湖畔的帐篷咖啡馆）。
小龙虾，你到底能做几种口味？
邵伯的龙虾馆集中在甘棠路的末端。当天色开始昏暗，食客们出动觅食。道路两侧停满挂着各地车牌的汽车，街道逐渐变得拥挤。老板亲自下场，主动在路边指挥司机停车，顺便为自己的店揽客，这是整个镇子最热闹的时刻。
虽然只有短短米，但这里却像一座小龙虾的迷宫。眼前密集的店铺，看门头完全看不出什么有差别，而且大家都跟密谋过似的，价格统一都是元3斤，要从哪家吃起变成摆在我面前的大问题。
不过可以肯定的是，每一家的厨师都熟练掌握着小龙虾的花式做法。
当我选好了店，面对菜单，我再次遭遇了选择恐惧症。我斗胆问老板可不可以点半份，这样可以多吃几个味道，她欣然同意。接下来就是属于邵伯龙虾的表演时间。
咸蛋黄口味率先上桌。别说，这红黄配色看着还挺有食欲。
以前我吃小龙虾都是直接上手剥壳吃肉的，这种吃法在这道菜上是行不通了。包裹住整只虾的咸蛋黄是精华啊，不吮一吮外壳怎么对得起它的倾情加入。
沙沙的咸蛋黄口感不错，下的量也挺足。但怎么吃都觉得他们像硬凑在一起过日子的小两口，彼此交集不到一块儿去。
剥开虾壳的瞬间，这只虾就和咸蛋黄没了关系。沉醉在Q弹虾肉中的我，甚至忘记了这是一道咸蛋黄味的小龙虾。
第二道是腐乳口味。这盘虾比之前的虾来得更红一些，还泛着晶莹的亮光，仿佛是大明星的架势。尽管如此，我还是毫不客气地拿起一只，麻利地去壳，把肉塞进嘴里。
嗯，这一对CP明显感情好很多。腐乳的味道穿过坚硬的外壳融入到里面，虾肉带着娇羞的粉红色。
腐乳汁咸中带甜，让小龙虾变得俏皮起来，这滋味也给舌头留下了深刻印象。
但多吃了几只后，我的嘴里就开始有点腻歪，事实证明磕糖不能上头。
那就来点平平淡淡的吧，第三道是平日里就比较常见的十三香口味（这里也称红烧）。坦白说，离开了盱眙的十三香吃起来总觉得少了点什么，就像海南鸡没了蘸料，麻婆豆腐里没放花椒，吃了个空虚。
但抛开和盱眙的对比，这里的烧法本身是好吃的。咸鲜味已经足够出挑，加上各种香料实力辅助，嘴里的香味百花齐放，却又无比和谐。
我最期待的酸菜口味排在第四位出场，果然没让我失望。这对组合无懈可击，可以说是彼此成全，成为我第一个光盘的口味。
每一只虾拿起来，我都忍不住先吸一下汤汁。发酵过的酸菜散发着浓郁的鲜味，和小龙虾的鲜味互相融合，又各自闪耀，1+12就是这种感觉吧。
这是我第一次吃到可以喝汤的小龙虾，酸酸的非常开胃。顺手招呼老板娘给我盛了半碗饭，把汤舀进碗里拌着吃。
除了十三香，酱骨口味也是这里的热门选项。
这第五种做法吃起来让我有种被10个壮汉包围的感觉，猛烈的酱香味直钻进鼻孔，同时快准狠地入侵每一颗味蕾。
关键是大火收汁这一步，让小龙虾完全投入了酱骨的怀抱，变得极为浓郁。
虽然都是来势汹汹，但不同于香辣味瞬间的刺激，酱香口味更醇厚，香味的后劲很足，回味无穷。
蒜泥味在第六位出场，我的目的是想和金湖的本土做法对比一下
光从做法上看，他们就还挺不一样的。
金湖的做法是直接把小龙虾丢进汤底里煮，接着加各种调味料和蒜泥。而邵伯的做法比较重油：把汆过的小龙虾先丢进油锅里炸几分钟，捞出控油，接着让蒜泥继续接受热油的洗礼。
把蒜香逼出来之后，倒进龙虾、水、秘制调味汁，始终开大火煮。等汤煮到差不多干，淋一勺明油出锅。
这样做出来的小龙虾锅气更足，色泽明亮，叫人很有食欲，蒜泥的味道也完全煮了进去。
不过不知道调味比例是不是有什么细致的差别，邵伯的蒜泥味不如金湖那么浓烈突出，果然是术业有专攻吧。
现实很残酷，虽然我已经卯足劲吃了，但还是只见识了当地一半都不到的做法。不过凭我多年吃小龙虾的经验，还是可以继续给大家安利安利。
清水龙虾和冰镇龙虾是原汁原味呈现湖鲜好滋味的代表。这两种做法我在金湖和杭州吃过，虾肉没有过度调味，自身优点被无限放大，嘴里的清甜味是食材本身带来的愉悦。
近乎“裸奔”的做法也是检验邵伯龙虾品质最好的方法，肉质弹不弹、干不干净这些硬杠杠一吃就知道高下。
邵伯的厨师明显不满足于传统的做法，在香辣的基础上发展出剁椒/泡椒龙虾这两种升级款。我不得不佩服这天才的创意，换个辣椒口味=换个龙虾口味，这可能就叫站在巨人的肩膀上进步吧。
以上做法在邵伯龙虾馆里都算是常规操作，为了体现差异化，每家店必须得整点独创做法。于是就有了茶树菇龙虾、泡菜龙虾、高汤龙虾、豆豉龙虾、番茄龙虾……好不好吃倒是是其次，重点是稀奇啊，一次性能解锁这口味的地方真的不多。
至于具体选哪家店，我自己最爱老店窦三龙虾，厨师发挥超稳；喜欢环境好些的可以去大马头，老板原本是给窦三供货的，后来自己开了这家店；福满楼上过好几次央视的报道，人气也很旺。
*大马头
当然啦，看眼缘挑选也没问题，甘棠路这块生意都不错。论在小龙虾上玩花样，邵伯说第二恐怕没人敢说第一，而且它并不是花架子。靠近高邮湖和邵伯湖的天然地理优势，让邵伯有条件养殖出高品质的龙虾。不管跟同省的盱眙还是金湖比，都是没在怕的，所以省内特地过来吃的人每年都很多。
邵伯从1年开始举办小龙虾节（据说有20多种做法），虽然名声没有太打出去，不过这算从侧面证明他们对自家的小龙虾还是很有自信的，想把它打造成一张名片。
但如果你以为邵伯好吃的就只有龙虾而已，那就太小看它了。
邵伯，你到底有多好吃？
正所谓瘦死的骆驼比马大，开个玩笑，我是想说身在扬州这样美食标准本身就很高的城市里，即使是个小镇，好吃程度也不容小觑。
在小镇吃东西，大众点评几乎是失灵的，凭感觉找好吃的是我那两天的乐趣所在。幸运的是，邵伯一次也没让我失望。那些毫不起眼的街道其实藏龙卧虎，最地道的美食就藏在那些看起来最简陋的小店里，这就是小镇特色。
*一块钱一个的早餐饼
老街馄饨
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