早茶文化不仅盛行于粤地，也是扬州人的美食文化代表之一。早上“皮包水”，晚上“水包皮”，后者是说泡澡堂子，而“皮包水”指的就是扬州的早茶，因为早茶是以包子、烧卖、汤包、馄饨、蒸饺等点心为主，皮包水十分贴切。吃早茶的地方叫“茶社”，通常清早6、7点就开始营业，但不论寒暑，早茶总是人们早起的动力。
扬州人把对早餐的讲究真是做到了极致。除了面点，本地人还爱点上一份烫干丝、肴肉或腰花汤，再加一杯绿杨春茶或魁龙珠茶，铺开一桌，看着就让人食指大动。如此多种类的早餐当然不急于风卷残云，一点点、一口口品尝，正如这些透着精细功夫的早点，扬州慢生活就这么开始了。01
富春茶社
扬州“三春”之一，虽然本地人总说“三春”都是坑游客的，但作为游客，还是不能免俗地来打卡，想亲自证实一下到底有多“一般”。离民宿最近的正好就是人最多的国庆路店，早上7点多就过来，比上班还勤快，还好不用排队。在大堂坐下后发现大多扬州人都是从自己家拿着锅碗瓢盆来外卖窗口打包的，后来一看价目表，发现果然堂食更贵一些，所以第二天去冶春就不再堂食了。
富春堂食的菜单上可以选不同的套餐，基本上涵盖了店里卖得较好的点心，我们的套餐包括了：千层油糕、三丁包、笋丁蒸饺、翡翠烧卖、蟹黄汤包，一共40多块，我还加了杯魁龙珠茶，这是富春自创的特色。看过《风味人间2》的人应该知道，千层油糕和翡翠烧卖是扬州早茶里最有名的两道点心，尤其千层油糕，看似平平无奇，但做起来可费工夫，64层油糕，面皮要松软，每一层都要擀压到透明，再以油糖分离，终成美味。
富春的千层油糕算是还可以吧，当然我没有尝过别家的千层油糕，无法对比。但翡翠烧卖没有让我一口惊艳的感觉，特别是在我吃过趣园的翡翠烧卖后，富春不值一提。蟹黄汤包也平平无奇。
冶春只在外卖窗口买了两个包子，普普通通，就不发照片了。
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花园茶楼
花园茶楼最受欢迎的是包子，每天早上很多人都排队买他们家包子。不过我们想换个口味，在柜台阿姨的推荐下，点了虾籽馄饨、蟹黄汤包和花园蒸饺。
扬州用虾籽做的早餐，比较有特色的是饺面，饺不是北方人的饺子，而是馄饨，另外在底下铺一层碱水面。花园茶楼点的虾籽馄饨虽然没有面，但也很好吃。汤头用虾籽熬成，每一口都是鲜美。蒸饺也不错，个头很大。但依然没吃到令人满意的蟹黄汤包。
03
怡园饭店
大概是扬州最火爆的茶社之一。我刚从扬州回来时顺手在豆瓣上发过一篇攻略贴，就有扬州人回复说疫情之前他们去怡园吃早茶都是要预约的。我们工作日将近10点左右到的，大堂里依然坐得满满当当。阳春面和干拌面强推，面条根根分明，很有嚼劲，只是稍稍偏咸，但瑕不掩瑜，我几乎从来不夸赞偏咸的食物，这个面条真的很优秀，比我在北方吃过的所有面条都好吃。
松子烧卖应该是怡园的招牌，看到隔壁桌的扬州人买了两袋子打包，口感很扎实，令人满足。三丁包和五丁包也都比冶春富春的好吃。
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趣园茶社
全程最佳就是趣园。乾隆六次下江南，五次来到扬州，四次在趣园用餐，据说那位来自扬州的领导人也非常喜欢这家，名不虚传。尽管价格也是全程最高，但能吃到这一顿真的值了。趣园位于瘦西湖景区旁边的一座开放式园林里，当我们从瘦西湖出来，顶着日头走了20多分钟才找到这里后，焦躁的内心瞬间被美食治愈了。不过由于我们是午市去吃的，过了早茶时间，有几款点心已经不供应了。最后点了招牌的双麻酥饼和翡翠烧卖，后来有个豆瓣鹅跟我说没吃趣园的千层油糕等于错过一个亿？！可是双麻酥饼和翡翠烧卖已经让人回味无穷了！双麻酥饼内陷为黑芝麻馅，外面又裹了一层白芝麻，故此得名。芝麻馅与油糖混合，甜香又不腻。
而《风味人间2》里介绍的翡翠烧卖正是趣园的翡翠烧卖，烧卖顶上都要点上火腿肉沫，使得这道点心的甜、咸、香依次在口中绽放，口感丰富，层次分明。富春的翡翠烧卖就没有这样的口感。
淮扬菜，怎一个“鲜”字了得
在川菜粤菜湘菜当道的当下，淮扬菜肉眼可见的落寞。谁让大多人都喜欢重口味的食物。淮扬菜的一大特色就是清淡，不是淡而无味，而是注重食材本身的味道，绝不用重油重辣来调味，甚至味精也几乎不用。不仅食材要选取时令新鲜，还喜欢以各类湖鲜、河鲜等来提鲜，糖也是用来提鲜的，而非增加食物的甜度。
扬州人朱自清在《说扬州》中写道：“北平寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的腻腻的。现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜的；但还以为油重，和山东菜的清淡不同……扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜的清淡，却也滋润、利落，决不腻嘴腻舌。不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”
淮扬菜是真正做到了大俗和大雅共存。简简单单的豆腐，在淮扬菜大厨手上就化成了一道堪比艺术品的文思豆腐，这就是淮扬菜的精，没有个十年的功夫难以成就，大概这也是为什么在这个快节奏的时代淮扬菜难以走近大众眼中的原因之一。
可惜这次在扬州我和闺蜜只有两个人，肚子的大部分空间留给了早茶和小吃，正餐没吃多少。01
趣园茶社
继续上面的趣园，午餐当然不能只有点心，所以又点了一道“炒软兜”，也令这顿午餐得到了升华。软兜即为鳝丝，这道菜简直把江浙沪人最爱的浓油赤酱淬炼出精华，一勺软兜，一勺米饭，一勺汤汁，三位一体，这才叫“一口入魂”。双东饭店
据说是本地人经常会去的餐厅，正好离我们民宿也很近，第一天晚上就去打卡了。餐厅位置挺隐蔽，靠近东关街，门却是开在对着文昌路的小巷子里。里面是古色古香的宅子，由服务员引着我们在一个露天小院子里落座，环境还不错。双东属于比较家常的扬州菜做法，能迎合大多人的口味。我个人认为最好吃的是扬州炒饭，不知道为什么会有一点点奶香味，总之得到了我俩的一致认可。照片没拍，借用粗茶淡饭拍的炒饭，但绝对双东的更赞。
另一道扬州名菜大煮干丝，和早茶的烫干丝不同，烫干丝的做法是切成细丝的豆腐用开水烫几遍干去掉豆腥味，浇上卤汁和芝麻油，再加入姜丝、虾米；大煮干丝则是用高汤熬煮，加的是火腿和开洋，双东做得也还可以。
招牌菜盐水鹅。正如没有一只鸭子能活着走出南京，也没有一头鹅能活着走出扬州。扬州的大街小巷能见到许多盐水鹅流动小摊，刚到扬州时差点就在东关街的小摊买来解馋，最后在双东吃到了。虽是叫盐水鹅，却并不咸口，是鲜咸，没有鹅肉的腥气。
总体来说，性价比很高。狮子楼
这家的狮子头就直接拔草吧，我期待值最高的狮子头结果最让我失望。味道平淡，毫无亮点。其实狮子头是江浙沪通用菜嘛，自己家烧的就是最好吃的。但据说卢氏古宅的狮子头比较好吃，待我下次去证实一下。餐厅位于扬州大学内，环境还不错。
粗茶淡饭
粗茶淡饭的藕粉圆子是扬州当之无愧的top1，应该是每个到扬州的游客必去的餐馆。粗茶淡饭位于热闹的东关街，几乎天天门头攒动。藕圆外皮Q弹有嚼劲，馅料用五仁混合藕粉，香甜爽口。这第一口的扬州滋味，一下子打开了我对扬州的好感。我想我会极其愿意为了趣园的点心和粗茶淡饭的藕圆再特地去一次扬州！藕韵
这是扬州另一家很受欢迎的食藕店，对比粗茶淡饭稍逊一筹（因为粗茶淡饭的藕圆用五仁馅做的实在太香了），而这里有不同口味的藕圆可选，并且藕制品更多样，比如还有藕饼。
为了这次的扬州美食之旅，我准备了一长串打卡清单，最后是眼大肚子小，还是留了不少遗憾给下一次。而对于上海人民来说有个重大好消息，那就是“沪苏通铁路”开通了！这就意味着上海到扬州的路程缩短了一半。终于，“烟花三月下扬州”不再是个口号，而扬州这个包邮区的美食“天花板”应该也会走入越来越多的人眼中吧。
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