盘点扬州市的八种经典美食，看看有你吃过的吗？
文/小李谈美食
扬州市位于长江下游北岸的苏北平原南端，京杭大运河贯通南北。扬州是一座具有多年历史的文化古城。春秋肘代的吴王夫差在这里筑邗城作屯军之所，这就是扬州建城的开始。扬州曾沿用过邗沟、广陵、江都、芜城、淮扬等名，由于大运河的开凿，扬州一度成为全国交通枢组之一，经济繁荣，文化发达，盛极一时。“淮扬城里昔繁华，炀帝行宫接紫霞”，“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”。从隋唐到清末，这里成为帝王将相、文人富商竞游之地。多年前，隋炀帝乘龙丹游扬州。乾隆六次下江南，三次巡游扬州。扬州还保存许多珍贵的古迹和秀丽的园苑，有始建于多年前的丛林古刹大明寺，寺内有我国盛唐时期的高僧——鉴真像，有多年前开凿的京杭古运河。有隋唐时代的瘦西湖，因湖面狭长曲折，两岸花木扶疏，景致近似杭州西湖而得名。有宋朝欧阳修出任扬州太守时营建的平山堂，还有在园亭建筑上别树一帜的个园、何园、冶春园、小盘谷等。扬州市不但风景优美，而且其丰富繁多的风味小吃也令人神往。
扬州1.扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭蛋炒饭为扬州传统名食，已有悠久历史。蛋炒饭源于民间，后经厨师不断改进提高，逐渐发展成为淮扬名食。此品主副食兼顾，味美可口，营养丰富，且既有大众化品种，也有高档品种，因浇头不同，还可分为清炒蛋饭、月牙蛋炒饭、荷包蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鮮蛋炒饭、什锦蛋炒饭、复合蛋炒饭等许多种，各具风味，皆鲜香味美。
2.糯米烧麦
糯米烧麦糯米烧麦是江苏省扬州、镇江地区的传统风味食品。它以襦米、肉丁为馅，面粉为皮，包好后上屉蒸制而成。具有香美柔软，油而不腻，经济实惠等特点。
3.藕粉饺
藕粉饺藕粉饺是江苏宝应县传统风味小吃。宝应盛产莲藕，这里的藕，素以白、嫩、脆、甜而饮誉四方。用这种藕加工出的藕粉，色泽乳白，清香醇美，营养丰富，封建社会曾为贡品。当地用藕为原料加工的藕饼、桂花糖藕粥、藕粉圆子、白糖藕粉糕、蜜饯捶藕、藕粉饺等，均是脍炙人口的美味。其中尤以藕粉饺最有特色。藕粉饺，形状美观，柔软爽滑，入口细腻，馅心多样，清甜味美，别具风味。
4.扬州油鸡
扬州油鸡扬州油鸡是扬州市传统名食，相传已有百余年历史。这种油鸡，色泽美观，外黄里白，肉质鲜嫩，味道浓香。它选用仔鸡，初加工完毕后，用花椒盐搓擦鸡身，腌二三小时后，入汤锅煮。煮前先在汤中加花椒、姜片、葱白、桂皮、八角、香油、精盐、绍酒各适量。最后将煮熟之鸡捞出挂起，外涂:香油。食时，改刀装盘，佐餐下酒均为妙品。
5.黄桥烧饼
黄桥烧饼“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪。”这首优美的苏北民歌不仅会把人带到那烽火连天的战争年代，而且也一定会使人联想到烧饼本身。那么，黄桥烧饼究竟如何呢？今天的黄桥烧饼已远胜当年，选料更讲究，制作更精细，花色品种更多，风味更有特色。按馅料分，有龙虎斗、蟹黄、虾仁、火腿、枣泥、洗沙、雪里肆、豆苗、蘑菇、干菜、香蕈、糖油、肉松、五仁等十几个品种，各有特，色。烧好的黄桥烧饼，色泽嫩黃，层次分明，外皮酥香，内里松软，甜咸适中，十分可口。
6.徽州饼
徽州饼徽州饼为扬州传统名食，始于清光绪初年。当时有个徽州人到扬州挑担出售一种饼，因无饼名，人们便称之为“徽州饼”，后在扬州流传开来，仍称此名。最早制作此饼的扬州师傅叫沈大，之后由其弟沈四继续制作出售。但馅料仅有干菜、韭菜、萝卜丝三种，味道也一般。后有一叫陈小四的师傅加以改进，使之成为受人欢迎的一种饼。徽州饼现在常见的馅心有枣泥馅、五仁焰、干菜馅、火腿馅、香肠焰、肉松馅等。
7.淮扬春卷
春卷春卷是扬州宴席上佐酒的著名小吃，也是人们合家迎春财的应景点心之一。清人有诗云：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之，二十四番风信过，纵教能画也非时”。对扬州春卷作了恰到好处的描述。“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。宋时的春饼，即后世的春卷，不同的是那时春饼用荠菜作馅，而今春卷用馅是韭黄。扬州春卷皮薄如油纸，透明酥脆、馅香味美，是迎春的佳点。
8.扒烧整猪头
扒烧整猪头扒烧整猪头是扬州传统名食，清代已闻名远近。清人《望江南》词曰：“扬州好，法海寺间游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留猪头。”词中“烂猪头”即扒烧整猪头。可见此食久已闻猪头似乎登不了大雅之堂，而烹制猪头也十分耗工费时，故一般菜谱上很难见到猪头菜。扬州猪头菜，唯“扒烧整猪头”闻名于世。烧好后的猪头，上席时也颇有讲究。须先把猪舌放盘正中，猪头面部向上，盖舌头，再将两腮、猪耳等按原部位码成猪头形，浇上滗清的原汁。此肉酥烂肥嫩，油而不腻。咸淡适口，浓香鲜美，老幼皆宜。下酒佐餐均为美馔。
好了，这次小李谈美食就先分享到这里了，你对这件事有什么看法呢？欢迎在文章底部留言评论。文章为原创内容，请勿转载，图片来源于网络。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/4376.html
