每一个城市都有属于自己的一道特色美味！拥有年历史的扬州也不例外，出门在外令扬州学子魂牵梦萦的美食一定是卤菜界大名鼎鼎的：盐水鹅！盐水鹅是出自淮扬菜，迄今已经有多年的历史了，“天上的鹅肉，地上的驴肉，扬州地区吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”，而盐水鹅的来历更是充满了神秘的色彩：相传有一年，李白因得罪高力士等权贵罢官，周游四海，途经扬州时，见一个渔民在湖边养鹅，那鹅活泼乱跳，便一时兴起，要买鹅煮来吃，渔农遂请李白回家品尝，但见渔农只加清盐和几味稀松平常的药材，文火慢炖两个时辰，揭盖那一刻香气满堂，三日绕梁不绝，李白尝过之后感觉回味无穷，惊为仙界之食，于是，连夜写了一封奏书，将盐水鹅送往京城，进贡给唐明皇，皇帝品尝之后赞不绝口，问道美食名称，那李白想起老农在制作时只加了盐巴，忙唤道：盐水鹅！于是乎盐水鹅的名号响彻天下！
而在扬州，盐水鹅更被当地百姓亲切地称作老鹅，为什么要叫老鹅呢？因为卤制盐水鹅必须要使用生长周期在一年以上成年鹅，所以肉质鲜美无肥腻，因此唤作老鹅，盐水鹅的制作方法充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国传统卤菜技法的本质特征，《红楼梦》里出现的大菜：胭脂鹅，其实就是扬州人民热爱的老鹅，盐水鹅在当代名气也是冠绝天下，扬州人汪曾祺，曾有一篇《鹅，鹅，鹅》的美文，专门描写扬州的盐水鹅——“江南地区素有养鹅吃鹅的风气，南京有板鸭与桂花鸭，这两样我都吃过多次，味道实在说不上多好，与扬州新鲜的盐水鹅相比，简直不值一提；扬州盐水鹅的名气之大，直逼那个著名景点瘦西湖，大名鼎鼎的《舌尖上的中国》也曾多次提到，而在“老扬州”看来：到扬州，你可以不逛瘦西湖，但不可以不吃盐水鹅，否则你不能算是真正到过扬州！真正的扬州人待客，餐桌上一定少不了这道别致的卤菜盐水鹅。
到扬州，一定要尝尝盐水鹅，体味下这扬州的市井滋味，只要你高兴，只要想吃，走上街头，随处可见老鹅摊，大街小巷，遍地开花，上午十点，下午五点准时出摊，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅肫肝等，货随主便，任意挑选，称好、剁好、装好、浇卤等，一手交钱，一手拎袋老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意，先拿起一半，吃那鹅脑，这是鹅头的精髓所在，入口滑嫩，既象是雪白的豆腐脑儿，又好似喷香的蟹油膏，滑而不糜，肥而不腻，鹅眼睛后面的那块白肉也千万不要放过，味道也极佳，堪与那桂花鱼肉相比美，咬到口里，嫩、细、鲜。然后再吃那一根细小的鹅舌，好吃。最后再啃那鹅脑壳，嘬起嘴来吮两口，将遗漏在鹅脑壳中的卤汁儿吸入腹中......，如此这般，一路细水长流地吃下来，一只小小鹅头带来的这份快乐，极是丰富多彩，回味无穷，接下来揣起酒杯，轻啜一口，然后再夹块鹅肉放入嘴中，轻轻咀嚼。顿时，酒味儿淳、鹅肉香的那份微醺快感，会让你直接找到当年诗仙李白在扬州吃鹅时的感受，大呼人生也不过如此而已......
扬州的盐水鹅着实好吃。但不同地方卤制的盐水鹅，各有其不同口味，按常理，卤制盐水鹅无非葱、姜、八角、桂皮、丁香、料酒等等佐料，这看似简单，其实大有文章，讲究大着呢，它和中药的配方一样，讲究君臣佐使，用量多寡，其中，名气最大者要数扬州南部卤菜英雄出产的盐水鹅，黄澄澄的鹅皮，酥烂烂的鹅肉，香浓浓的鹅汤，还未入口，那一股子弥漫在空气中诱人的味儿，便开始勾你的嗓子眼啦，之所以能拥有如此独到风味，其实和英雄哥舍得用料大有关系，比如说一般人舍不得用的檀香等，原料好，用料好，口味自然霸道，价格涨到45元一斤也有人买的道理就在这里。
鹅肉还有丰富的营养价值，据世界卫生组织对版健康食品排行榜进行划分时，鹅肉被列为肉类健康食品的冠军，所以卤鹅能成为年新的风口也不足为奇，卤菜业的同行们千万不要错过这次机会哦
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