“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
今起推出酒系列。
淮左名都，竹西佳处。扬州炒饭、狮子头等淮扬菜让扬州名满天下，但佳肴怎能少得了美酒。在扬州高邮的江苏汇金酿酒有限公司就有这么一品酒，遵循古法纯粮酿造技艺，不掺一滴水，窖藏至少八年以上。细品之下，每一口都酝酿着酒的文化，吞吐着酒的芬芳。
扬州下辖的高邮，有着“江左名曲，广陵首邑”之称，秦王嬴政曾在这里筑高台、置邮亭，所以高邮别称秦邮，有着深厚的酿酒历史。李白曾在《广陵赠别》诗云：“玉瓶沽美酒，数里送君还。”这是“酒仙”李白对扬州酒的赞誉。据记载，苏东坡、秦观等曾在高邮的文游台饮酒论文，开怀畅饮，衍生千古风流。当时席间所饮，便是苏轼所爱的“真一酒”，此后，“真一酒”的配方与酿造方法在高邮流传。清代思想家阮元在《广陵诗事》中记载：“吾郡酒以木瓜著名，盖酿熟，以木瓜渍之也，出高邮者尤佳美。”历史上的高邮，一直是名酒的重要产地之一。年，高邮开办了第一家国营酒厂——扬州高邮城北酒厂，在此期间几经改制，先后酿造出“文游台酒”、“真一酒”和“秦邮春酒”，但始终没有形成规模。
时间来到年，在南京创业的朱明亮及其兄弟五人出于对高邮这片乡土的感情和想要打造扬州酒名片的念头，投资收购高邮城北酒厂，并创建了江苏汇金酿酒有限公司。年，公司产出第一滴芝香型白酒，这是汇金在继承酿酒传统的基础上，开创性地酿造出具有芝麻香气的白酒——“汇金芝香”。
酒，批量生产出来了，却一直不卖。直到存储了八年后，才开始慢慢上市。
纯粮酿造零添加
汇金酿酒有限公司坐落于里下河地区的高邮甘垛镇上，气候温润、阳光充足，适宜微生物的生长。北澄子河、三阳河在此交错，水质甘甜，益于酿酒。酒厂负责人朱永康告诉大运河传媒记者，酱香、浓香、清香是中国白酒的三种传统香型，而后逐渐发展出十二种香型。汇金主要做的就是芝麻香型和馥郁香型白酒，其中芝麻香型占到95%。芝麻香型的酿酒技艺集“酱、清、浓”三大香型特长，融“酱香的醇厚”“清香的纯净”“浓香的绵甜”于一体，具有“一品三香”的特点。
《黄帝内经》中言“酒是粮食精”，好的粮食才能酿出好酒，汇金芝香使用“固态纯粮”的传统酿造工艺，采用优质东北高粱、里下河地产小麦、原生态大米等原料，从而酿造出有着典雅绵长的芝麻香气。朱永康介绍，白酒蒸馏出的原酒，一开始度数比较高，在80度左右，随着出酒量增大，度数慢慢降低，到45度左右时，酒体有“油花”，酒质开始变酸。于是，就停止收集成品酒了。剩下的低度酒，就专门收集用于下一轮的复蒸了。
这些从80度左右到45度左右的成品酒体，需要通过“酒调酒”来降到正常饮用的度数。
汇金始终坚持使用“酒调酒”的勾兑方法，不添加任何酒精、香精等非固态发酵物质，做真正的纯粮食酒。
出窖、蒸酒、煮粮、降温、加曲、堆积、降温、加曲、入窖……汇金芝香就在高温和反复中一遍遍酿造。
占地亩的酒厂有固态发酵窖池余口，设计年产原浆酒吨，如今已是扬州地区最大规模纯粮酿造的白酒企业。酒厂负责人朱永康对大运河传媒表示，“酒调酒”的纯粮酿造方法制成的普遍是53度左右的高度酒，虽然损失了一大部分白酒市场，但敢确保酒的纯正品质和原汁原味，真酒才得以酿成好酒。
这种坚守传统的匠心精神也促使了汇金芝香屡获佳绩：荣获年度江苏省白酒淡雅绵柔酒体创新奖、年度中国白酒感官质量奖，并在第三届黄淮流域白酒核心产区高质量发展峰会上被评为典型风格产品。
窖藏十年醉扬城
市场上的酒无论是品类还是数量都多如牛毛。很多酒厂，卖酒却不酿酒，用的是外地的基酒甚至是酒精，加水加添加剂勾兑而成。
汇金这座酒厂在过去近十年“酿酒却不卖酒”，在时光中整整沉淀了近十年。但对于真正懂酒、爱酒的人来说，酒“真”靠的是纯粮酿造、无添加，而酒“好”则必须要经历时间的淬炼和自然的催化，才能够沉淀出中国白酒绵延千年的香气。
汇金就将这样的理念灌进他们的每一缸酒中。
“不是故意存着不卖，而是酿酒一定需要时间。我们宁肯卖不出去，也要保证酒的品质。”酒厂的朱明辉这样说。
汇金芝香的每一滴酒都经过长时间的科学的储酒窖藏：陶坛利于酒体杂质的挥发，使酒在坛中醇化老熟成“活”酒；室外巨大的不锈钢罐则将酒体充分融合、四季温差加快老熟；地下恒温窖藏则使酒中香味物质富积、沉甸。长期储存后，酒体更加醇厚、协调。一般，5年以内的被称为新酒，而5~10年的被成为陈酒，10年以上则是真正的老酒。汇金所窖藏的酒不低于8年，且不到年份绝不销售。近十年来，酒厂已经酿造了上万吨原浆酒，全部贮存在酒厂，市面只有少量酒销售。
距离当年酿出的第一口酒已过去了11年。汇金在今年开拓销售市场，向社会推出了已经窖藏十年的“醉扬城”白酒。谈及推出此酒的缘由，汇金芝香目的在于做出真正由扬州人自己酿造的、能够代表扬州文化的白酒。
“醉扬城”酒瓶形状灵感来源于扬州瘦西湖的白塔，瓶身还印上了瘦西湖、大明寺、个园、东关古渡和中国大运河博物馆的手绘图，瓶身的“醉扬城”三字则是由扬州大学音乐学院原院长张美林先生所题。扬州之美尽显于一瓶之中，由内而外都是典藏。
值得一提的是，此酒由扬州唯一的中国白酒国家级大师陈处达勾调数十次所得，陈大师长期活跃在中国白酒界，经常受邀参加茅台、洋河等知名酒厂家的研发工作。与其说是专业性，不如说是身为扬州人的陈处达对家乡酒发展的关心促使他参与到“醉扬城”白酒研发中。
“好酒不怕巷子深”，真正的好酒自然会觅得真正懂它的人。
定位运河“运河情”
中国人的血液里流淌着酒，自古以来，无数文人墨客以酒饮豪情，寄哀思；酒中藏着中国人的魂。即使是不熟悉的两个人，借着碰杯的机会也总能找着共同话题把酒言欢。
汇金作为大运河原点城市扬州的酒厂，不仅以“醉扬城”品牌酿造扬州悠久的历史文化，如今更是在计划打造醉扬城的升级版——“运河情”，以酒汇聚八方来客，串起运河千里。
酒厂负责人告诉大运河传媒记者，坚持纯粮酿酒的最终目的，是想生产一款与扬州年历史相匹配的酒，是像扬州炒饭能火遍全球一样，能够走进千千万万爱酒、爱运河的人心中的“运河情”酒。
十年磨一剑，过去的汇金只做好一件事——做零添加、健康的纯粮酒，虽说真“酒”不怕火炼，但好酒还需逢知己。当“醉扬城”、“运河情”摆上酒桌时，望君千万要品一品，毕竟喝了才知酒醇，醉了才懂情真。（徐蓉）
（大运河新闻）
制作曹宇
编校延晨徐蓉
一审桂艳张莉
二审义富肖东
三审晖军
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